Top of this document
Go directly to navigation
Go directly to page content

Recept: Susannah Karelse 1 2

Bouillon

De basis voor soep, saus en roux

Bouillon kun je in poedervorm, blokjes of geconcentreerde versie kopen, biologisch al dan niet. Je kunt het ook zelf maken. Veel lekkerder én leuker.

Als je vlees of vis bereidt hebt en er blijven botten en graten over, dan kun je weggooien. Eigenlijk zonde, want je kunt er ook bouillon van maken.

Ingrediënten:
3 l water
wijde pan
3 mergpijpen of:
1 de overgebleven botten van een gebraden kip of:
vissengeraamtes en vissenkoppen
6 jeneverbessen
6 kruidnagels
6 laurierblaadjes
2 grote winterpenen of wat worteltjes
2 grote uien
bosje selderijblad
bosje maggiblad
zout
versgemalen peper
eventueel een scheut sherry of witte wijn

Breng het water aan de kook. Voeg de mergpijpen (die je bij een goede slager ook kunt kopen) of het geraamte van de kip of de vis toe, samen met alle schoongemaakte en in stukjes gesneden groenten, kruiden, eventueel met een flinke scheut sherry of witte wijn.

Laat dit zachtjes zo'n twee uur koken. Proef de bouillon, zeef hem en breng verder op smaak met zout en peper.

Reacties (2)

Leuk idee

Dit doe ik eigenlijk veel te weinig. Heb wel een ruim assortiment biologische bouillons maar zelf nog nooit gemaakt 0.0
Waarom geen idee.
Maarja verse bouillon kun je wel minder lang bewaren denk ik. Misschien goed inkoken en goed zout maken.

Cheers,
Saro

7 aug 2011, 23:00

Re: Leuk idee

Saro Van Cleynenbreugel:
Dit doe ik eigenlijk veel te weinig. Heb wel een ruim assortiment biologische bouillons maar zelf nog nooit gemaakt 0.0
Waarom geen idee.
Maarja verse bouillon kun je wel minder lang bewaren denk ik. Misschien goed inkoken en goed zout maken.
Cheers,
Saro

Invriezen! Je kan het zelfs in ijsblokjesvormen invriezen en dan in zakjes doen. Ideaal!

13 aug 2011, 21:48