Top of this document
Go directly to navigation
Go directly to page content

Recept: Susannah Karelse 1 1

Jam

Jam en compôte inmaken

Van overrijp fruit kun je jam en compôte maken voor op brood, door de yoghurt, bij pannenkoeken of ijs.

Jam kun je lang bewaren, dus is je fruit niet meer geschikt om uit de hand of in een salade te eten, maak het dan in. Heb je nog een vergeten vanillestokje liggen? Vanillestokjes zijn een gedroogde specerij, familie van de orchidee. Laat het niet langer in je keukenkastje slingeren en gooi het in de mix met rabarber en aardbei. Dit recept kun je met allerlei soorten fruit maken.

Ingrediënten:
1 kg rababarber
500 g aardbeien
1 (bloed)sinaasappel
1/2 vanillestokje of (gekonfijte) gember
500 gr rietsuiker of geleisuiker
3 à 4 lege weckpotten of jampotjes

Was de rabarberstengels en snijd ze in plakjes van plusminus 1 cm. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Was de sinaasappel, rasp wat van de schil en pers het sap uit. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap met de punt van een mesje het merg er uit.

Neem nu een enigzins wijde grote pan en doe hier de rabarber met de sinaasappelrasp en -sap in, het vanillemerg plus stokje of de gember en de riet- of geleisuiker.

Geleisuiker heeft bindende eigenschappen door toevoegingen die rietsuiker niet heeft. Zelf heb ik liever rietsuiker vanwege de pure smaak, dit betekent alleen dat het inkoken van de massa wat meer tijd in beslag neemt. Voor de suiker geld, hoe meer hoe sneller het indikt. Het is echter ook een kwestie van smaak. In dit recept maakt de sinaasappel de jam wat frisser, maar vindt je het te zoet, voeg dan een volgende keer minder suiker toe.

Maak het geheel aan de kook en laat het zachtjes doorpruttelen tot de rabarber gaar en stukgekookt is. Nu is het de bedoeling dat het geheel langzaam inkookt tot de gewenste dikte, jam is dikker dan compôte. Vergeet niet dat wanneer het afkoelt, het dikker wordt. Wanneer je tevreden bent over de jam, voeg dan de aarbeien toe (wanneer het grote zijn in partjes) en kook een paar minuten mee, zodat ze goed verhit worden, maar wel heel blijven. Haal de pan van het vuur wanneer je tevreden bent over de dikte.

Tijdens het inkoken van de jam kun je een pan vullen met een laagje kokend water en daar de schone potten met deksel inplaatsen. Doe de deksel op de pan zodat deze goed sluit en laat het, zonder dat de pannen 'stuiteren', acht minuutjes koken. Haal daarna de deksel van de pan en laat ze afkoelen. Nu zijn de potten helemaal schoon. Giet zodra het kan eventueel vocht uit de potten en vul ze met de warme jam tot net onder de rand. Kijk uit dat de pot niet te koud is en de jam niet te heet, dan kan de pot barsten. Zet de potten tien minuutjes ondersteboven op het aanrecht en keer ze om. Nu blijft de jam of compôte ongeveer een jaar goed.

Reacties (1)

Oude appeltjes

Onder het motto iets maken van oude vruchten...
Je kunt ook gemakkelijk appelmoes maken van wat oude appeltjes.
Gewoon rotte plekken wegsnijden en wat opwarmen in een pannetje.
Misschien wat suiker als je van zoeter houd.
Klaaaaar

7 aug 2011, 23:02